Bí quyết chế biến và bảo quản thịt, gia cầm và cá tươi ngon

Thuocdongytot.com/13.04.2022

Bí quyết chế biến và bảo quản thịt, gia cầm và cá tươi ngon

Nhiều loại vi khuẩn có thể phát triển trên các sản phẩm động vật, vì vậy điều quan trọng là phải xử lý và bảo quản an toàn tất cả các loại thịt. Tuy nhiên, các quy tắc khác nhau để xử lý các loại thịt khác nhau có thể gây nhầm lẫn. Có thể hoàn toàn an toàn nếu ăn một ít thịt sau khi chế biến hoặc để đông lạnh sau một tuần. Các loại khác nên vứt đi chỉ sau vài ngày.

Các vấn đề an toàn liên quan đến mọi thứ bạn có thể ăn. Một nhà bếp lành mạnh phụ thuộc vào kiến ​​thức của bạn về thực hành nấu ăn và bảo quản an toàn.

Chọn thịt

Không bao giờ mua thịt đã quá hạn sử dụng hoặc quá hạn bán. Ngoài ra, hãy mua thịt tại cửa hàng sau khi bạn đã tìm thấy tất cả các mặt hàng khác của mình để giảm thời gian thịt hết tủ lạnh.

Thực hiện theo các nguyên tắc cụ thể sau khi chọn một số loại thịt nhất định:

Tránh bất kỳ loại thịt bò hoặc thịt lợn nào có màu nâu sẫm hoặc đổi màu, có mùi nặng hoặc có cảm giác dai hoặc nhầy.

Tránh bất kỳ loại gia cầm nào trông nhạt màu, có mùi nặng hoặc cảm thấy dai hoặc nhầy.

Tránh bất kỳ loại cá nào bị bạc màu hoặc đổi màu, thịt hơi nhớt hoặc nhớt và có mùi tanh nồng hoặc giống như mùi amoniac.

Tránh bất kỳ loại thịt nào trong bao bì bị hư hỏng, rò rỉ hoặc rách nát, vì thịt có thể tiếp xúc với không khí và vi khuẩn có hại.

Xử lý thịt

Thường xuyên rửa tay khi chế biến bất kỳ loại thịt, cá hoặc gia cầm nào. Vi khuẩn có thể nhanh chóng lây lan giữa tay và thịt của bạn. Luôn rửa tay bằng xà phòng và nước ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thịt, cho dù thịt sống hay chín.

Vì vi khuẩn có thể lây lan dễ dàng, hãy chuẩn bị thịt trên bề mặt tách biệt với tất cả các vật liệu nấu ăn khác. Để rau và các nguyên liệu khác tránh xa thịt, đặc biệt nếu bạn không nấu chung trong cùng một món ăn.

Cố gắng sử dụng thớt riêng, làm sạch tất cả các dụng cụ nấu ăn sau khi chúng chạm vào thịt sống và sử dụng các dụng cụ khác nhau để chế biến thức ăn sau khi bạn đã chuẩn bị xong.

Lưu trữ thịt

Thịt sống chưa được bảo quản thường tồn tại an toàn trong khoảng ba ngày trong tủ lạnh. Nếu bạn định giữ thịt chưa nấu chín lâu hơn, thì việc đông lạnh là cách tốt nhất. Đậy kín thịt trong bao bì kín khí trước khi cấp đông. Sau đó, nó thường có thể được đông lạnh trong ít nhất vài tháng.

Thời gian cấp đông và làm lạnh an toàn còn phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản. Giữ tủ đông của bạn càng gần -17,8 ° Ccàng tốt. Điều này giúp giữ lại chất dinh dưỡng và giữ cho thực phẩm luôn tươi ngon. Giữ tủ lạnh của bạn ở khoảng 31,1 ° C, ngay trên mức đông lạnh, để kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm một cách hiệu quả.

Nhiệt độ nấu và an toàn thực phẩm

Nhiệt độ nấu nướng ảnh hưởng đến cả mùi vị và độ an toàn của thực phẩm.

Phổ từ hiếm đến tốt đề cập đến nhiệt độ ở tâm của thịt, nhiệt độ này được kiểm tra tốt nhất bằng cách sử dụng nhiệt kế thịt. Chúng có thể được tìm thấy ở các cửa hàng đồ dùng nhà bếp và ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nhiệt độ nấu điển hình là:

hiếm:  48,9–51,7 ° C

trung bình:  60–62,8 ° C

hoàn thành tốt: 73,9 ° C trở lên

Từ góc độ an toàn, nhiệt độ nóng hơn ở trung tâm của miếng thịt sẽ an toàn hơn. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu an toàn khác nhau đối với các loại thịt khác nhau.

Nhiệt độ nấu ăn an toàn cho các loại thịt khác nhau là:

Gia cầm: 73,9 ° C đối với gia cầm nguyên con hoặc xay nhỏ. Gia cầm không bao giờ được ăn hiếm. Thịt gia cầm nấu chưa chín có thể lây lan vi khuẩn salmonella và các bệnh khác. Bạn nên luôn nấu chín kỹ.

Thịt xay: 71,1 ° Ccho các loại thịt xay như thịt bò, thịt lợn và thịt cừu. Trong khi toàn bộ phần thịt thường có hầu hết vi khuẩn trên bề mặt của chúng, thì thịt xay có thể có vi khuẩn lẫn lộn trên khắp bề mặt. Do đó, chúng phải được nấu chín ở nhiệt độ cao hơn so với thịt nguyên miếng.

Toàn bộ thịt: 62,8 ° C, và thịt phải được để nghỉ ít nhất ba phút trước khi ăn. Thời gian nghỉ giúp nhiệt có thêm thời gian để tiêu diệt vi khuẩn.

Thịt lợn luôn phải được nấu chín ít nhất ở mức trung bình cao nhất vì thịt lợn có thể mang theo giun và ký sinh trùng nguy hiểm.

Thịt bò có phạm vi an toàn rộng hơn, nhưng những người yêu thích thịt quý hiếm lại an toàn hơn khi dùng bít tết, nướng và sườn.

Vây cá: 62,8 ° C hoặc cho đến khi thịt đục và dễ tách.

An toàn hải sản và cá sống

Cá có nhiều phương pháp nấu ăn an toàn, tùy thuộc vào loại và chất lượng cá bạn đang nấu. Phương pháp nấu ăn bạn sử dụng cũng cực kỳ quan trọng.

Kiểm tra hướng dẫn nấu ăn cho các loại cá khác nhau. Cá thường phải được nấu chín kỹ, nhưng có thể chấp nhận được mức độ trung bình-hiếm đối với một số loại cá nhất định. Cá sống, chẳng hạn như sushi, nên được ăn một cách thận trọng. Đó phải là cá cấp sushi được chế biến cẩn thận để giảm nguy cơ ô nhiễm.

Cá an toàn

Hầu hết cá phải được nấu chín đến ít nhất 62,8 ° C để an toàn để ăn.

Cá sống thường cần được đông lạnh ở -20 ° C trong ít nhất một tuần trước khi được chế biến cho sushi, sashimi và các món cá sống khác.

Một số loại cá, bao gồm cá hồi và cá ngừ, được coi là loại sushi sau khi chúng được đông lạnh và chế biến đúng cách.

Không làm nhiễm bẩn chéo thớt dùng cho cá loại sushi hoặc cá đã nấu chín với thớt dùng cho cá không phải loại sushi hoặc cá chưa nấu chín. Nếu bạn trộn cả hai, bạn có thể lây lan vi khuẩn có hại cho cá an toàn.

Làm lạnh cá tươi ở nhiệt độ 4,4 ° C trở xuống nếu bạn định ăn sớm.

Luôn rửa tay giữa việc chuẩn bị cá nấu chín và cá chưa nấu chín.

Khi nấu các loại hải sản khác nhau, hãy chú ý những điều sau để đảm bảo rằng chúng đã được nấu chín:

Đối với cá: Thịt không được nhìn xuyên qua (ánh sáng hoàn toàn không được xuyên qua) và rất dễ bị cắt bằng nĩa, thịt rơi ra.

Đối với nghêu, sò và trai: Vỏ phải mở và những gì không mở được thì nên vứt bỏ.

Đối với sò điệp: Thịt phải cứng và không nhìn xuyên qua được.

Đối với tôm và tôm hùm: Thịt phải bóng và không nhìn xuyên qua được.

Không để bất kỳ hải sản nấu chín nào lâu hơn hai giờ. Giữ nó trong tủ lạnh hoặc cách nhiệt với đá nếu bạn định ăn sau.

Lời khuyên chung về an toàn thực phẩm

Thay bọt biển và khăn lau bếp thường xuyên. Rửa bát đĩa và thớt của bạn bằng bọt biển và khăn bẩn có thể làm lây lan nhiều vi khuẩn hơn. Vi khuẩn và các mầm bệnh gây bệnh khác cũng phát triển trên miếng bọt biển và khăn tắm theo thời gian, vì vậy hãy đảm bảo vệ sinh miếng bọt biển của bạn kỹ lưỡng hàng ngày và thay miếng bọt biển khoảng một lần mỗi tuần.

Những gì nó tóm tắt

Đừng bao giờ ăn hoặc thậm chí nếm thử bất cứ thứ gì sống (ngoài một số loại cá) hoặc có thể nghi ngờ. Vi khuẩn có thể phát triển với số lượng rất lớn trên thịt xấu, vì vậy ngay cả một lượng nhỏ thịt chưa nấu chín hoặc thịt hư hỏng cũng có thể lây lan vi khuẩn như salmonella và E. coli. Khi nói đến thịt, gia cầm hoặc cá, hãy nghĩ: “Đừng nghi ngờ khi nghi ngờ”. Đó là, nếu bạn không chắc liệu nó có an toàn để ăn hay không, đừng ăn nó.

Nguồn: Healthline.com – Meat Safety: Storing and Handling Meat, Poultry, and Fish